Вниз  

Краткий совет

Компот из кислых фруктов требует много сахара.

Если заменить часть сахара щепоткой соли, напиток станет ещё вкуснее.


 
Главная arrow Новости arrow Новое arrow Сколько лет перцу? arrow Новости arrow Новое 




Все |0-9 |А |Б |В |Г |Д |Е |Ж |З |И |К |Л |М |Н |О |П |Р |С |Т |У |Ф |Х |Ц |Ч |Ш |Щ |Э |Ю |Я

Публикации по алфавиту Новости Новое

Поиск по тегам : Роботы, готовят, пища, сомелье, бекон, рука, Куриная бомбардировка, киви, Пончики, Памятник, тушенка, лишний вес, переедание, ожирение, Работа, труд, трудоголики, гипертония


Сколько лет перцу? Версия для печати Послать по e-mail
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Написал Мир ГЕО   
08.12.2007
Красный перец  
Красный перец (Capsicum) относится к семейству паслёновых, так же как картофель, помидоры и табак. Все четыре растения были одомашнены коренными американцами и распространились по всему миру лишь после плавания Колумба. Фото с сайта www.yunphoto.net
 

Американские археологи обнаружили, что одомашненные формы красного перца имеют более крупные крахмальные зерна по сравнению с дикорастущими формами.

Крахмальные зерна хорошо сохраняются в ископаемом состоянии.

Это открытие позволило исследователям установить, что древние американцы научились выращивать перец не менее 6000 лет назад.

Как выяснилось, жгучий перец имеет такую же древнюю историю, как и кукуруза, и вместе с ней составлял основу питания земледельческих народов Центральной и Южной Америки.

Красный перец (он же стручковый, острый, жгучий, чили и т. д.) прочно вошел в кулинарную культуру многих народов.

Без него трудно представить себе, например, индийскую или корейскую кухню. Тем не менее ученым хорошо известно, что родина красного перца — Центральная и Южная Америка, и до путешествий Колумба ни корейцы, ни индусы, ни все прочие обитатели Старого Света слыхом не слыхивали об этом замечательном растении.

Хотя сегодня выведено немало сортов сладкого, нежгучего перца, изначально перец привлек людей именно своим бодрящим, согревающим кровь жгучим вкусом.

Жгучесть придает перцу алкалоид капсаицин, эволюционное предназначение которого, вероятно, заключалось в отпугивании многочисленных любителей полакомиться яркими аппетитными плодами. Однако древним обитателям тропической Америки токсичный алкалоид пришелся по вкусу.

Люди одомашнили пять видов рода Capsicum: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens и C. pubescens. Анализ современных ареалов этих форм, данных сравнительной генетики и единичных археологических свидетельств позволил ученым предположить, что первый из этих видов был одомашнен в Мексике, второй — в Боливии, третий — в северной Амазонии, четвертый — в Карибском регионе, пятый — в южных Андах.

Однако датировать эти события до сих пор не удавалось, поскольку макроскопические остатки перца попадаются археологам чрезвычайно редко, так же как и его пыльца.

Как часто бывает в современной науке, дело сдвинулось с мертвой точки только благодаря новому методу исследований.

Большая команда археологов из нескольких американских стран (США, Канады, Панамы, Венесуэлы) обнаружила, что в клетках плодов культурных сортов перца образуются гораздо более крупные крахмальные зерна, чем у дикорастущих форм.

Эти зерна имеют к тому же характерную форму (они немного напоминают красные кровяные клетки — эритроциты), по которой их нетрудно отличить от любых других крахмальных зерен. Выяснилось, что эти зерна неплохо сохраняются в ископаемом состоянии.

Археологи обнаружили крахмальные зерна домашнего красного перца в семи древних поселениях коренных американцев. Древнейшие находки происходят из двух поселений в юго-западной части Эквадора, их возраст — около 6100 лет.



 
< Пред.   След. >



Реклама


Партнеры

Український репортер

Портал Вокруг Света


RSS экспорт



Вверх  

© 2021 Кухня чудес - кулинария, рецепты, витамины