Не маринуйте  мясо с использованием уксуса.  Уксус  отбивает  исходный вкус  маринуемых  продуктов. Вместо  уксуса  можно использовать сухое вино - пользы будет больше. Мясо хорошо маринуется и в репчатом луке при пропорции 1:1. Солить и перчить шашлыки можно и при жарке.