ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ (канапе) - по внешнему виду напоминают маленькие пирожные. Их размер - 3,5-4,5 см по длине или по диаметру, 2-4 см по высоте. Ломтикам хлеба можно придать квадратную, прямоугольную или треугольную форму. Особенно красиво выглядят круглые бутерброды, для которых хлеб вырезают выемкой или стаканом.

Продукты для сложных канапе типа "ассорти* нанизывают на декоративные шпажки. В домашней кухне получили широкое распространение горячие бутерброды. Для этого ломтики хлеба с уложенными на них продуктами запекают в духовом шкафу газовой или электроплиты. Все виды бутербродов готовят незадолго до подачи на стол.

Подают их на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой. Следует помнить: бутерброды не подлежат длительному хранению. Они быстро утрачивают привлекательный вид и хороший вкус. Поэтому их готовят в ограниченном количестве. В предлагаемых рецептурах количество закладки продуктов дано в граммах на 10 бутербродов.